Toggle navigation
Anretning_header

Økologi og bæredygtighed i restauranten

02-02-2023
Økologi og bæredygtighed i restauranten
Sofievej 61, Vejgaard 9000 Aalborg
2 dage Daghold

Kursusinformation

Få et godt indblik i økologi og bæredygtighed på vores to-dages kursus

  • Her arbejder vi kreativt i udvikling og tilberedning af økologiske retter, der bidrager til at indfri gæsternes forventninger til kulinarisk kvalitet.
  • Du lærer at planlægge økologiske retter og menuer samt indføre hensigtsmæssige arbejdsgange i køkkenet, der forebygger madspild.
  • Du bliver i stand til at udvælge økologiske råvarer ud fra sæsonens muligheder og til at anvende forskellige tilberedningsmetoder til at opnå variation.
  • Udnyt køkkenets fysiske rammer og potentiale til at modtage, opbevare og tilberede økologiske råvarer samt skabe mulighed for at opbygge et velfungerende forråd.
  • Fremhæv brugen af økologi i restauranten, der kan understøtte virksomhedens koncept. 

Mød en underviser - se video

Se faglærer Charlotte V. Kragh på slap line, da hun besøger AMU Nordjyllands gode samarbejdspartner, den socialøkonomiske organisation Nordjysk Fødevareoverskud:

 
Info om fag
48290 - Økologi og bæredygtighed i restauranten

Målgruppe: Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere (faglærte/ikke-faglærte), der er beskæftiget med madfremstilling i restaurant, kantine, catering eller lign. og som vil medvirke til at indføre mere økologi og bæredygtighed i restauranten.

Beskrivelse: Deltageren kan:
Arbejde kreativt i udvikling og tilberedning af økologiske retter, der bidrager til at indfri gæsternes forventninger til kulinarisk kvalitet.
Planlægge økologiske retter og menuer samt indføre hensigtsmæssige arbejdsgange i køkkenet, der forebygger madspild.
Udvælge økologiske råvare ud fra sæsonens muligheder og anvende forskellige tilberedningsmetoder til at opnå variation.
Udnytte køkkenets fysiske rammer og potentiale til at modtage, opbevare og tilberede økologiske råvarer samt skabe mulighed for at opbygge et velfungerende forråd. 
Fremhæve brugen af økologi i restauranten og hermed medvirke til at understøtte virksomhedens koncept og værtskab.

Fagnummer: 48290 Økologi og bæredygtighed i restauranten Varighed 2 dage AMU-pris: DKK 256,00 Uden for målgruppe: DKK 1.463,40